糉子葉用前需要泡嗎

糉子葉用前需要泡嗎

需要。糉子葉浸泡除了清洗乾淨外,還有一個重要的因素,就是將糉葉泡開後放在鍋裏煮,這樣糉葉的結構會變得鬆散,包糉子的時候會更加柔軟,包糉子的時候會更順手。

幹糉葉處理方法:幹糉葉非常的脆,韌性差,所以我們處理幹糉葉的時候不但要煮,還要提前浸泡,只有經過這兩步處理才能讓幹糉葉吸飽水分,增強韌性,包糉子的時候就不容易斷裂了。具體做法就是在準備包糉子的前一個晚上將幹糉葉泡上,水裏加上一勺食鹽,可以增加糉葉的韌性,浸泡一個晚上。然後第二天再將泡了一個晚上的糉葉清洗乾淨,開水下鍋煮一下,煮的時候也加點食鹽,中小火煮10分鐘左右撈出過涼水,我們的幹糉葉就處理好了,特別有韌性。

新鮮糉葉處理方法:新鮮的糉葉跟幹糉葉的處理方法不太一樣,因爲新鮮的糉葉本身韌性比較好一些,就不用像幹糉葉那樣提前浸泡了,清洗乾淨之後用開水燙3分鐘就可以了。燙的時候水裏也加點食鹽增加韌性,然後注意兩面都要燙到。這樣既能殺菌,還能增加糉葉的韌性。