1、把皮蛋剝殼後切成小塊。
2、把蝦剝殼後放進碗里加入適量的料酒。
3、把料酒中浸泡過的蝦切成小節。
4、起油鍋，加入蝦。
5、然後加入皮蛋、香腸和適量的清水，加入豆苗。
6、再次煮的湯汁沸騰後即可。
豌豆苗：蔬菜的一種。豌豆的嫩莖葉，也是苗類蔬菜的一種，又被稱爲豌豆尖，龍鬚菜，龍鬚苗。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作爲食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失爲餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。
