1、準備食材：日本豆腐（雞蛋豆腐）3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許。
2、幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留着備用。
3、胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。
4、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。
5、鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。
6、裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。
7、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛纔的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。
8、再加入備用的鮮蝦和豌豆。
9、這時倒入剛纔炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。
二、蝦仁蒸雞蛋豆腐：
1、大蝦去殼去蝦線洗淨，少許鹽、1勺料酒、少許胡椒粉，抓勻醃製10分鐘。
2、豆腐切片，擺入盤中，雞蛋打入碗中。
3、加入少許鹽，打散。加1.5倍清水，攪勻。
4、過篩2次，蛋液倒入盤中。
5、開鍋蒸8分鐘，擺入醃製好的蝦仁。
6、繼續蒸3分鐘即可，出鍋放入蔥絲。
7、淋上1勺生抽，再淋少許香油即可。
1、番茄切塊，金針菇撕小條，雞蛋豆腐從袋子中間對半切開，擠出來，再切成片。
2、鍋裏放入適量的油，下豆腐煎至2面金黃後撈出。
3、下番茄炒出汁水，加半碗清水。
4、下豆腐煮開，倒入金針菇，加鹽、糖、蠔油調味，煮3分鐘入味。
5、撒蔥花即可開吃。
