1、主料:麪筋、花鰱魚,輔料:植物油、鹽、蔥姜、香菜、辣皮子、露曬濃醬油、料酒、白糖、素易鮮。
2、把花鰱魚收拾乾淨切塊,用鹽醃製10分鐘。
3、蔥姜、香菜洗淨切末,辣皮子用熱水燙1分鐘,撈起洗淨切末。
4、熱鍋涼油,油熱8成下魚塊。
5、把魚塊撥一邊,把蔥姜、辣皮子下鍋,翻炒出香味,把魚塊和蔥姜、辣皮子翻炒均勻出香味。
6、加水、鹽、白糖大火燒開。
麪筋介紹:麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是水面筋。