白條鵝1只、粉皮3張、蔥1根、姜1塊、幹辣椒5個、八角2個、花椒粒3克、醬油30克、老黃酒450克、冰糖20克、鹽適量、油適量。
整隻大鵝處理乾淨，剁成塊，粉皮用溫水泡好，切成塊狀，蔥姜切好備用。
鍋中加水，放入鵝肉塊焯水，大火燒開。
開鍋後煮5分鐘，再撇去血沫。
煮到鵝肉收緊，肉變白色撈出，放入盆裏晾涼侍用。
另起炒鍋，倒入少許油，放入冰糖炒糖色。
小火慢炒，待冰糖融化起泡。
放入鵝肉，調火，快速翻炒上色。
放入醬油翻炒，加入老黃酒燒開鍋。
放入薑片，蔥段，幹辣椒，八角，花椒等調味料。
加入清水，水量要沒過食材，蓋上鍋蓋。
大火燒開，轉小火燉制。小火慢燉2小時，燉至鵝肉熟爛。
放入粉皮，加入鹽調味。待粉皮，透明變軟即可完成啦。
