高筋麪粉。高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等。麪粉分類：特高筋麪粉：蛋白質含量爲13.5%以上；高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5~12.0%；低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下。
