日本皮凍粉。主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水。涼皮粉（水晶粉）用量爲涼皮凍食品總量的0.8%～1.0%。水晶粉也可指透明度好的粉條（粉絲），各地區所用的原料不同，如土豆，紅苕等。也指粉條（粉絲）爲原料的一系列食品。
