用高筋麪粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裏包餃子用的餃子皮多爲中筋麪粉，不耐煮，而且容易燉爛。我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10、5%-13、5%左右；中筋粉蛋白質含量在8、0%-10、5%左右；高筋粉蛋白質含量在6、5%-8、5%左右。做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉，高筋麪粉纔是說明麪粉的筋度，高精麪粉，說的是麪粉的加工程度，即精度。
