水餃，是在水翻開的時候下鍋最好。1、因爲燒開後要放進適量的鹽，待鹽溶解後，就要把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。水在沸騰過程中會變成水蒸氣，整個鍋鍋底的水最先變爲水蒸氣，然後由下而上衝出水面，這個過程導致餃子上浮，又由於氣體上升並不均勻，餃子形狀也不均勻，因此餃子需要水翻開的時候下鍋。2、因爲剛開始餃子體積較小，所受到的浮力小於重力，所以下沉；過一會兒，餃子因爲受熱，體積變大，排開水的體積變大，根據阿基米德
