材料：準備黑麪粉、雞蛋一隻、清水適量。
將盆子裏放入足夠的黑麪粉，麪粉裏放上一個雞蛋。之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候停止。下面就可以用手揉，揉麪要用力，揉到面的表面很光滑就好，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉麪的主要的動作就是搓，從裏向外搓。 搓出去的麪糰，收回來摺疊一下。然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。醒面的具體方法是：和麪時將碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手輕輕攪拌。此時的面尚不成團，不過不要緊，先擱置一邊，蓋好，一會備用。麪粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20到30分鐘。
