1、首先準備面飯、雞蛋、清水，按500克麪粉一個雞蛋的比例即可。
2、然後進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀。
3、最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的麪糰，蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑即可。
制皮：把餳好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麪杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麪（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麪店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
