加點食用鹼。和酸中和一下。加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物爲主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有着悠久的歷史。中國人常見的調味醬分爲以小麥粉爲主要原料的甜麪醬，和以豆類爲主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨着醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
