將酸菜放在溫水裏浸泡，可以去除部分酸味。
由於酸菜是發酵形成，酸味在浸泡過程中不會完全去掉。
酸菜是中國一些地區和德國存在的一種泡菜，古稱‘’菹‘’，《周禮》中有相關記載，北魏的《齊民要術》中詳細介紹了祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是爲了延長蔬菜保存期限。可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。百姓常說的‘’酸菜‘’一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內，一個星期後即可食用。
謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：‘’寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之‘’。
