要想去除內酯的酸味，可以將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裏，等30分鐘之後將內酯豆腐取出來用清水洗乾淨，這樣就能將裏面的酸味去除了。將內酯豆腐買回來之後要儘早食用完畢，不能放置過長時間，否則可能導致黴變。內酯，即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元及六元環內酯最爲穩定，環內的角張力最小。如果該分子發生水解反應，看其產物是一分子化合物，還是兩分子化合物。若是一分子那就是內酯，若是兩分子則有可能是簡單酯類化合物，或者是交酯。
