腐乳曲是用溫水或者冷水化開都可以，但不能用生水，要用煮開後晾涼的涼白開或溫水化開。腐乳曲即紅曲米，是天然色素之一，主要用於製作香腸和腐乳等，也是一種從米中提取出來的真菌。腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方；大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方；甜辣、桂花、五香等屬白方。
