餃子和麪，熱水冷水都可以。常聽人說熱水和麪更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麪粉立刻就結塊啦!最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~我一般是用冷水和麪的，或者說是室溫的水，只要麪粉好、揉“三光”(面光、盆光、手光)，和出來的麪糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麪都很好。
