發麪的過程就是酵母菌繁殖增生的過程，酵母放多一點可以減少發酵的時間，對身體沒有壞處。因爲酵母菌屬於厭氧菌，只有在潮溼缺氧的條件下才容易繁殖，所以發麪時要用溼布蓋上或在容器上加蓋密封。另外還要保持一定的溫度。
