1、準備食材:大貝殼、青蒜、姜紅、辣椒、線椒、蒜。2、先找把長的尖刀,從貝殼邊緣插進去,然後沿着殼斬斷一側蚌肉後,把貝殼打開。3、把貝殼內臟都去掉,只留貝殼肉,貝殼的肉去掉黑色閉殼線。加一勺鹽抓洗去黏液,再衝洗乾淨。4、儘可能的斜切薄片,太厚了炒出來老。5、所有配菜切斜段。6、鍋裏水燒開,加半勺鹽兩勺料酒,滾開後下貝殼肉,汆燙一分鐘撈出控淨水。7、焯好的貝殼。8、鍋裏油燒熱後大火下姜蒜辣椒爆香。9、下貝殼快速翻炒,加鹽雞精少許糖調味,即可完成。