一、脆筍炒肉。
準備食材：瘦豬肉500克、青線椒、大蒜、小米椒、雞精、食鹽、生抽、蠔油、竹筍、蔥段。肉切成粗絲，竹筍切小條，辣椒和蔥切小段。
筍焯水，撈出瀝乾水分備用。
熱油，放入切好的豬肉，小火炒香。
放入竹筍，翻炒均勻。
放入蔥段，青紅辣椒，蒜末，翻炒均勻。
加入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒使其入味，隨後加入適量的水，收汁出鍋。
二、雙椒脆筍。
準備食材：春筍500克、小米辣5個、泡椒5個、生抽2勺、醋1勺、糖5克、芝麻油1勺、香菜3根、鹽5克。
春筍，取最尖的涼拌最好吃，中間的可以紅燒或者炒臘肉，最下段的可以當泡菜，以後可以燉湯。
切片，用冷水浸泡，再透幹，再泡。重複兩三次。
調料配好。按上面比例。
筍撈起來冷卻後，和調料一起拌均勻。保鮮膜封好，放冰箱冷藏1小時口感更好。
三、耒陽竹海脆筍。
準備食材：雷弓筍絲2500g、五花肉350g、野山椒水250g、鹽30g、味精24g、雞精24g、熟豬油1000g、糯米30g、筒子骨高湯4000g。筍子用冷水解凍，直到泡發爲止。
事先準備好切片的五花肉，泡發的糯米，野山椒水，高湯。
已泡發的筍絲用手擠幹水份，在淨鍋上火打幹鍋，打出多餘的水份。
淨鍋入熟豬油，小火加熱，放入備好的五花肉扁香。
倒入筍絲，繼續扁炒，最後筍絲扁成金黃焦就行了。
倒入高湯，糯米，野山椒水，鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞汁，鮮香粉。
小火把筍絲高湯畏至濃稠出鍋。
