黃瓜瓤挖出後，可以製成瓜瓤湯，還可加入雞蛋一起炒來吃。黃瓜爲中國各地夏季主要蔬菜之一，在中國各地普遍栽培，且許多地區均有溫室或塑料大棚栽培，現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15至20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
