毛牛肉是用黃牛肉做的，此菜不是“毛牛”的肉，而是經烹製起“毛”的牛肉。烹製工藝複雜，特色是色如琥珀，肉質鬆軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。烹製犛牛肉的方法首先將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重500克的塊，人沸水鍋中煮至六成熟，撈起晾涼。再將冷卻後的牛肉切成長4釐米、寬0.6釐米的條。然後炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、薑片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約6小時，至肉湯快乾時，不斷翻炒至牛肉起“毛”。油質全滲人肉內，鍋內水份全乾時起鍋。放於大盤內晾涼，冷透裝盤即可。
