曬大竹筍乾，首先把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裏沖洗乾淨，就可以切筍片了。先對半刨開，再切成薄薄的筍片。把筍片放入大鍋裏煮熟，撈出筍片，瀝淨水分後就可以拿到外面曬了。鹹筍乾就是在過開水時向鍋中加入食鹽就可以了，加食鹽可以使鮮筍較快的脫水，更利於曬筍，同時可以使筍乾在曬好後具有較長的保存期，但是它的顏色不會有淡筍乾那麼鮮亮。
