幹竹筍怎樣發制：把幹竹筍放進陶瓷罐，每天倒入第一遍淘米水，第二天淘米時把前一天的水倒掉，泡六七天左右連罐一起煮開，再重複上面的步驟，一共需要一個月時間。竹筍是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠禾本目植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久。
