泡發的銀耳第二天可以吃，正常情況下銀耳泡發之後，只要保存的好，沒有發生變質，那麼是可以等到第二天再進行煮制食用的，但由於銀耳的營養價值豐富，泡一晚上銀耳的營養成分容易與空氣中的細菌產生反應，從而滋生細菌，導致銀耳的營養價值大大降低，食用過量會對人體不利。
銀耳吃之前是需要進行泡發，但是泡發的時間是具有一定限制的，並不是多長時間都可以的，一般在60度左右的水溫中，銀耳只需要泡3-4小時左右就可以了，泡發時間太長，反而容易導致銀耳的營養成分流失，不僅如此泡發時間太長，銀耳還有可能會滋生細菌以及微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從而對人體的健康造成傷害。
