活扇貝拿冰塊冰鎮能保存48小時左右。選擇新鮮的扇貝，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好，不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差，新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好，不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性，鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果需要保存，不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮能保存48小時左右，或者放到水裏用加氣泵打氣保存。
