看環境溫度，夏季兩天左右。冬季三到5天不等，儘早吃掉最好。因爲時間久了容易產生亞硝酸鹽一類的有毒物質，長期積累下來對身體不好。如果滷蛋想延長保存時間，建議密封后放入冰箱冷藏保存即可。
做滷雞蛋的技巧：1、所有的調料可以放在紗布包或濾紙包中，這樣濾渣會很方便。
2、做好的滷水汁冷藏可以保持7天，如果長時間不用的話，濾掉渣子後冷凍可以保存3個月。
3、自制滷水汁的好處除了安全衛生之外，還可以根據自己的口味添加調味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4、雞蛋很容易上色入味，如果還需要滷製其它的食材，則要適當地延長浸泡的時間。
