蒜汁水在零上一度左右的環境中可保存一年，蒜汁是由蒜，鹽、生抽、醋、食用油、辣椒粉製作的調味品，蒜汁不單單是拌麪，用來做蒸菜的搭配醬汁，用來做滷肉的搭配醬汁。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預防的作用。大蒜保存問題，除了放置於趕燥通風處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存，方法則是將大蒜洗淨、風趕後去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。
