香 醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食高粱、黃米、糯米、秈米等爲主料，穀糠、稻皮等爲輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用於溜菜、拌菜及腥味較重的菜餚中。香醋就是用優質糯米經過20多道工序製成。其特點爲：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，爲調味佳品。<
