紅燒小公雞材料：小公雞，蔥，姜，鹽，料酒，白糖，桂皮，老抽，八角，醬油。1、小公雞洗淨切塊，蔥切成小段，薑切片。2、鍋內油熱後先放入桂皮，八角和薑片，煸炒出香味。3、放入蔥段翻炒。4、放入雞塊，大火翻炒至雞塊略焦黃。5、放入料酒和冰糖，加老抽和醬香鮮，翻炒上色。6、加入開水，沒過雞塊，蓋上鍋蓋改小火燉20至30分鐘，至雞塊酥爛入味。7、開蓋改大火收汁，翻炒均勻上色後出鍋。
