亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約爲9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因爲亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。
