EDTA二鈉的溶解度是0.3mol/L。EDTA二鈉在22℃時，每100毫升水中可溶解11.1g；乙二胺四乙酸二鈉爲白色結晶顆粒或粉末，無臭、無味。能溶於水，極難溶於乙醇。EDTA二鈉是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進油脂氧化的作用）。
