自貢菜以味厚、味重、味豐爲其鮮明的特色，最爲注重和講究調味。自貢菜除具備川菜百菜百味與烹調技法多樣的傳統之外，更具有味厚香濃與辣鮮刺激的特點，自貢菜善用椒姜，料廣量重，選材精道尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。自貢菜不同於成渝兩地上河幫與下河幫菜系，分爲三麻辣味、辛辣味、甜酸味大類別。菜品味厚香濃且辣鮮刺激，形成獨特的地方風味。
