鵝肉質地緻密，瘦肉很多，尤其是散養的鵝燉出來湯很鮮美，燒出來也入味好吃。
鵝肉清洗乾淨，剁成小塊備用。
鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，（散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯）鵝肉撈出來，洗去血沫。
鍋中放入少許的油，加入蔥段、薑片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。
鵝肉連湯一起轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。
燉煮的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成細絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。
鵝肉燉煮軟爛後，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘。
加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以上桌開吃了。
