夏天吃涼拌的腐竹是個很好的下飯菜涼水泡發。將腐竹皮疊放，切成細絲。其他材料都切成細絲。開水煮腐竹。一分鐘就可以了。過涼水後，控幹。放入大盆裏。炒制蔥油。放入青椒絲和紅椒。待蔥油涼了，倒入腐竹裏。放入生抽和香油，放少量鹽。攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時，口感更好的。
