1、材料有鴨1只，料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，清湯適量；2、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分；3、在燒開的湯內把鴨子煮，將血水去掉，撈出後用水沖洗，把水分控幹；4、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃5分鐘，放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
