1、素餡調製技巧：入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，並且在調製時可以加入菜汁或者高湯提升鮮味。務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
2、肉餡的調製技巧：肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。選擇五花肉或前夾心肉，肥瘦比例3:7
經驗步驟：1
素餡調製技巧一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，並且在調製時可以加入菜汁或者高湯提升鮮味。二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
2肉餡的調製技巧一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。選擇五花肉或前夾心肉，肥瘦比例3:7二、五香粉或十三香不可少。加入調味料調製肉餡更美味多汁。三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，四、香油必不可少，放入適當的香油可提升肉餡的香味。五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙着）。
