1、食材:泥鰍400g,面(掛麪最宜)500g,水1000g,鹽適量,蔥一段,姜一塊,老抽適量,辣椒醬適量,黃酒適量。2、方法:將買來的泥鰍放在清水裏養幾天,這樣可以讓泥鰍將肚子裏的淤泥吐出來。3、新鮮泥鰍去頭去腸清洗乾淨。4、熱鍋下油,放生薑片,煎炒泥鰍。5、要集中火力慢煎,焦到泥鰍開花最好。6、倒入適量黃酒和醬油,鹽調味。7、加適量辣椒醬調味。8、倒入適量開水,加入麪條。9、大火燒開後,小火稍燉一會兒。10、撒上蔥花出鍋,麪條吸進了泥鰍的鮮味,特別好吃。