1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1至2釐米長；2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控幹水分；3、按米醋和白糖3比1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解；4、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏，倒入調好的糖醋，量沒過蒜；5、蓋好蓋子，放到陰涼的地方即可。
