1、排骨焯水瀝乾;2、熱鍋熱油,入蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香,入排骨炒香;3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裏作爲麪條的湯底;4、排骨燉爛後大火收汁,即爲紅燒排骨麪的蓋碼。5、座一大鍋清水,水開後下入幹掛麪,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麪條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。