拔絲茄子的做法：1、茄子去把去皮，切成小手指頭條形。2、雞蛋、粉芡、麪粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。3、鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去餘油。4、鍋裏油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用，外帶涼水碗上桌。
