涼皮子的做法 :
1、適量高筋粉加水和成麪糰；
2、和好的麪糰放進清水中反覆清晰，洗出麪粉中的澱粉，洗到出了麪筋爲止；
3、洗好的麪粉水放入冰箱冷藏室，放至一個晚上，時間越長越好；
4、次日取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉糊；
5、燒開水，放上籠屜，放入一個小托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3毫米的澱粉糊，大火蒸5分鐘；
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，以防粘連。
配料搭配：將小蔥、油辣椒、醬油、鹽、味精、花椒油、醃製過的西紅柿、蒜末、豌豆、醋進行混合調成醬汁。
