土雞蛋蛋黃是白色，可能是因爲飼料種類對蛋黃顏色產生影響。人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱爲土雞蛋，或稱爲柴雞蛋、笨雞蛋。土雞蛋和普通雞蛋營養價值其實並無明顯區別。蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。
