白殼雞蛋蛋白質含量爲13.02％，人體脂肪爲11.22％。但蛋中的膽固醇成分卻反過來，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素D成分白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，並且，白殼比紅殼皮薄，雞蛋清稠，以總體剖析來講，白殼蛋的營養成分高過紅雞蛋殼，對身體更有益。
小貼士：許多人到買生雞蛋時，還會繼續覺得雞蛋黃爲橙黃色或棕紅色便是柴雞蛋，營養成分會更好。實際上，這類判斷標準並不合理。
雞蛋黃純天然色調呈橙黃色，可能是胡羅卜素或維生素D成分較高引發，但並並不一定的紅心圖片生雞蛋全是柴雞蛋，有可能是黑色素在起功效。倘若雞產蛋許多，那麼雞蛋黃色調一般較爲淺，而一些商人以便使生雞蛋變爲紅心圖片，假冒柴雞蛋，常常會向精飼料中加上黑色素。因此，雞蛋黃色調不可以用以判斷是不是爲柴雞蛋的標準，更不可以由此覺得其營養成分高。
