蛋白質和雞蛋白的區別:1、蛋白質是一種複雜的有機化合物,基本上是由二十種常見氨基酸按不同序列組成,種類非常多。2、而雞蛋白裏面只有百分之十左右是蛋白質,還有其他物質,所以雞蛋白和蛋白質的組成成分不同。蛋白質的功能:1、結構蛋白:作爲細胞的結構,如膜蛋白、染色體蛋白等。2、功能蛋白:物質運輸、催化功能、信息交流。3、免疫功能:如抗體,淋巴因子等免疫分子。