煮雞蛋前先把雞蛋放人冷水中浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候；用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失；在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出，因爲溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
