原因：馬蹄含有澱粉，削皮以後遇到空氣會產生氧化反應，所以會變色，可以用保鮮袋套好，然後放冰箱裏面，削皮的馬蹄不容易保存，最好即買即食，以免其含有的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、澱粉、荸薺英等成分流失。
