家庭食用中切過後的馬蹄可以放在保鮮袋中，然後抽真空放在冰箱裏保鮮，或者洗淨後用清水泡着，水要浸過荸薺，最好是密封的容器，如保鮮盒，如沒有就用保鮮膜封一下，容器不可以有油，放保鮮冰箱可放4天以上，第4天換次水可再放2至3天。食品工業中可以運用殼聚糖被膜可抑制鮮切荸薺切片的苯丙氨酸解氨酶，多酚氧化酶、過氧化物酶 的活性, 延緩切片的褐變, 保持荸薺的食用品質, 減少腐爛。
