主料：龍利魚2條。備料：鹽、蔥姜水、花椒、雞蛋清、胡椒粉、料酒少許、澱粉一小勺。做法：1、龍利魚瀝乾水份切小塊，用廚房吸油紙擦乾，可手工剁魚糜。2、依次加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉後順同一方向，不停用筷子順同一方向攪拌到上勁。3、再分2到3次倒入少量過濾好的蔥姜水，用手順時針方向攪勻並反覆摔打至魚泥有彈性，即可開始擠丸子。4、鍋裏放涼水，左手抹點油抓一把魚糜握拳一擠便可擠出一小魚丸，右手用一湯勺挖起放入涼水鍋中，如此反
