白菜切的更碎的操作方法：1、準備好需要的白菜，去掉外面乾枯的葉子，沖洗備用；
2、將白菜放到菜板上，在中間，豎着切一刀，使其一分爲二；
3、分別將兩半白菜，逆着紋理，橫着一刀一刀的切絲；
4、切碗絲將白菜在豎着切，一直換方向切，切碎。
包豬肉白菜餡兒餃子步驟：1、先將白菜切好，在上面均勻地撒一勺鹽，然後開始慢慢剁；
2、剁到下面這樣就行了，比較碎，而且已經開始出湯；
3、然後就要把白菜裏的水分擠出去，擠到不再出湯爲止，把擠好的白菜放到肉餡兒裏；
4、然後把蔥切丁，剁碎，放入盆中；
5、之後按順序放入鹽、味精、十三香、香油、醬油和花椒油，注意這些調料都要集中撒在中間，然後由裏到外調勻；
6、之後和麪，和麪一定要用涼水（切記），不要太硬，把麪糰靜置20分鐘，將其做成大小均勻地小麪糰，如圖所示，在扞成麪皮，就可以包餃子了；
7、開始包餃子，下餃子，水開三次後，即可。
