其實紅燒肉想把油煮出去是不可行的，這樣只會把肉燉的很爛，反而變得黏黏糊糊。紅燒肉主要在炒，把肥肉弄得像果凍一樣，口感就會變得柔軟有韌勁，而且不膩。
把五花肉洗乾淨，切成塊狀。準備好蔥段、八角。
把油燒到有煙冒出，然後把適量冰糖放入油中，等冰糖全部燒化，再把肉塊放進鍋裏翻炒。抄到肥肉開始變得透明爲止。然後放入蔥段、辣椒、生抽、老抽、八角繼續翻炒一會，待辣椒變爲深紅色開始加水。
水不用加太多，能把肉全部浸泡在水裏就可以，撒適量鹽，放入兩片香葉，一塊桂皮，蓋上鍋蓋開大火開始煮。煮30分鐘打開鍋蓋收湯，等水分蒸發的差不多隻有湯底了肉就好了。
